椰子(zi)樹主要生產(chan)(chan)區域位于亞(ya)(ya)洲、太平(ping)洋中(zhong)的(de)島(dao)嶼、非(fei)洲及美(mei)洲的(de)中(zhong)南部、椰樹的(de)產(chan)(chan)量很高。通常 椰子(zi)肉經過(guo)干(gan)燥后(hou)變成椰子(zi)干(gan)，椰子(zi)油(you)(you)(you)(you)則從椰子(zi)干(gan)中(zhong)提取出(chu)來的(de)，新鮮(xian)椰子(zi)肉中(zhong)含有30％－40％的(de)油(you)(you)(you)(you)和50％的(de)水，而干(gan)燥后(hou)的(de)干(gan)椰子(zi)含油(you)(you)(you)(you)量達(da) 60％－70％，水分4％－7％椰子(zi)油(you)(you)(you)(you)具有特(te)殊香味。2000年世(shi)界椰子(zi)油(you)(you)(you)(you)產(chan)(chan)量為(wei)331萬噸，菲律賓是世(shi)界上椰子(zi)油(you)(you)(you)(you)最大(da)的(de)供應國(guo)，其次是印(yin)度尼西亞(ya)(ya)、馬來 西亞(ya)(ya)、巴(ba)布亞(ya)(ya)新、幾內亞(ya)(ya)。

　　椰子油(you)是屬于月桂酸(suan)類油(you)脂(zhi)的特殊(shu)植(zhi)物油(you)脂(zhi)，其植(zhi)物油(you)中(zhong)最(zui)豐富的脂(zhi)肪酸(suan)是月桂酸(suan)，化學式[CH3（CH2）10COOH]。椰子油(you)脂(zhi)肪酸(suan)組(zu)成(cheng)及(ji)含量見下表。

　　⑵椰子(zi)油(you)脂酸組成及含量(liang)：

　　脂(zhi)肪酸組分： 含量％

　　己酸 C6 ：0 0．5

　　辛酸(suan) C8 ：0 7．8

　　癸酸 C10：0 6．7

　　月桂酸 C12：0 47．5

　　豆(dou)蔻酸 C14：0 18．1

　　棕(zong)櫚酸 C16：0 8．8

　　硬脂酸 C18：0 2．6

　　油酸 C18：1 6．2

　　亞油(you)酸(suan) C18：2 1．6

　　C20：0 0．1

　　C20：1 微量

　　注：椰子油理化特征 熔點 24～27℃ 凝固點 19～22℃ 碘值 7．5～10．5

　　皂化(hua)值(zhi) 248～263 Reichert－Meissl值(zhi) 6～8 Polenske值(zhi) 14～18

　　Kirscher值 1～2 折射(she)率(lv)/40℃ 1．448～1．450

　　由于(yu)椰(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)中有(you)高(gao)含(han)量(liang)低(di)(di)中碳脂(zhi)肪酸(suan)存(cun)在，雖(sui)其飽和脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量(liang)在90％以上，其熔點(dian)(dian)(dian)仍僅為(wei)(wei)24～27℃，其在常(chang)溫(wen)下(xia)呈(cheng)半固態，椰(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng) 分(fen)為(wei)(wei)月桂酸(suan)、肉豆蔻(kou)酸(suan)和棕櫚(lv)酸(suan)的(de)(de)熔點(dian)(dian)(dian)分(fen)別為(wei)(wei)44℃、54℃和63℃最(zui)高(gao)熔點(dian)(dian)(dian)和最(zui)低(di)(di)熔點(dian)(dian)(dian)的(de)(de)差(cha)距僅為(wei)(wei)19℃，它(ta)們構(gou)成(cheng)(cheng)的(de)(de)甘三脂(zhi)熔點(dian)(dian)(dian)相差(cha)也很小，造(zao)成(cheng)(cheng)椰(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)的(de)(de)塑 性(xing)范圍窄(zhai)，椰(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)分(fen)提(ti)后(hou)的(de)(de)硬質部(bu)分(fen)常(chang)被(bei)作為(wei)(wei)可可脂(zhi)，人造(zao)奶油(you)(you)(you)的(de)(de)原料，椰(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)的(de)(de)風味(wei)主(zhu)要歸因于(yu)微(wei)量(liang)存(cun)在的(de)(de)δ－內脂(zhi)和γ－內脂(zhi)，使(shi)椰(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)(you)具有(you)奶油(you)(you)(you)香味(wei)。

　　低(di)碳(tan)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)甘三(san)(san)脂(zhi)是醫療食品和(he)嬰兒(er)食品配(pei)方的(de)(de)成分之一，椰(ye)子(zi)油不(bu)僅含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)C12脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，還含(han)(han)有(you)超過15％的(de)(de)C6、C8、C10脂(zhi)肪酸(suan)(suan)， 是低(di)碳(tan)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)最豐富(fu)的(de)(de)來源(yuan)。椰(ye)子(zi)油中還含(han)(han)有(you)約0．5％的(de)(de)不(bu)皂化物，包(bao)括(kuo)淄(zi)醇、角鯊(sha)烯、色素、碳(tan)水化合物和(he)微(wei)量(liang)的(de)(de)維生素E（主要(yao)為δ－生育酚、α－生育三(san)(san)烯 酚和(he)δ－生育三(san)(san)烯酚）。

　　干(gan)法加工：包(bao)括用(yong)椰子干(gan)作原料，從碾(nian)碎機(ji)或螺(luo)旋榨油(you)機(ji)中提油(you)的(de)機(ji)械(xie)提取，機(ji)械(xie)取油(you)是用(yong)溶劑進行(xing)第(di)二次(ci)萃取作為補充，以回收粨中的(de)殘油(you)。

　　機(ji)械法取(qu)油工序：將含水量為10％－12％的椰子干(gan)輸送到自動(dong)秤通過(guo)磁室除去(qu)碎鐵，磨細成直徑大約(yue)為0．3cm的顆粒，將顆粒壓成薄片擴大表面椰子干(gan)制油。

　　流(liu)程簡(jian)圖： ↑ → ↓

　　椰子(zi)干(gan)→自(zi)動秤→磁鐵→研磨機(ji)→蒸炒調質(zhi)裝置→螺旋榨油(you)機(ji)→沉淀罐→過濾機(ji)→毛(mao)椰子(zi)油(you)

　　↓ ↓ ↑ ← ↓ ↓

　　小鐵(tie)塊 水分 細(xi)油渣 椰子餅(bing)（粨(bai)）

　　將料坯115℃水平(ping)蒸(zheng)炒鍋(guo)中蒸(zheng)炒調質20min在(zai)這種條件下，由于脂肪細胞破裂，磷脂沉淀，水分降(jiang)到(dao)3％。將大(da)小一致蒸(zheng)炒后料坯送到(dao)榨油(you)機連續(xu)不斷地壓榨取油(you)。鹽榨膛內截面到(dao)錐(zhui)形末端出口(kou)，油(you)脂多數情(qing)況按(an)照均勻遞減特(te)性曲線排(pai)出。一般來講，處(chu)理(li)后的椰餅殘油(you)為7％。

　　一臺維護操作良(liang)好的(de)螺(luo)旋榨油(you)機生產的(de)椰(ye)油(you)粨的(de)特征如下：

　　① 油品色淺 8/50（R/Y 用羅(luo)維朋法測）

　　② 餅(bing)顯淺褐色，最高殘油為8％

　　③ 椰子餅的厚度一(yi)致，大約(yue)0．6cm 細粉不超過6％

　　螺旋榨油機的(de)(de)高效運(yun)作(zuo)需要蒸(zheng)炒和調(diao)質(zhi)把(ba)椰(ye)子坯(pi)(pi)的(de)(de)溫度控制在(zai)(zai)91～93℃之間，在(zai)(zai)91℃以下水(shui)分在(zai)(zai)4％以上(shang)的(de)(de)條件(jian)下，椰(ye)子坯(pi)(pi)出油低(di)，而(er)在(zai)(zai) 93℃以上(shang)，含水(shui)量低(di)于3％的(de)(de)條件(jian)下，從椰(ye)子坯(pi)(pi)提出暗色(se)的(de)(de)油和焦餅(bing)隨之得到的(de)(de)出油率較低(di)。篩選掉和沉淀(dian)的(de)(de)細粒(li)不要超(chao)過(guo)鮮(xian)原(yuan)料的(de)(de)10％以免在(zai)(zai)蒸(zheng)炒與調(diao)質(zhi)階段 形成細粒(li)后壓榨處(chu)理。

　　后(hou)(hou)(hou)壓榨處理(li)工(gong)序：從螺(luo)旋榨油(you)機出(chu)來的(de)(de)油(you)輸向篩網和澄油(you)箱，開始分離出(chu)顆粒(li)，后(hou)(hou)(hou)者將與原(yuan)料混合在一起進(jin)入系統(tong)再處理(li)，每(mei)噸上層清油(you)要與10kg的(de)(de)白土(tu)混合，通(tong)過安全過濾(lv)機后(hou)(hou)(hou)得到清油(you)，儲(chu)存或進(jin)一步的(de)(de)加(jia)工(gong)處理(li)壓濾(lv)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)椰子油(you)粨（餅）進(jin)過造(zao)粒(li)、裝袋送到動物飼料廠。

　　濕(shi)法加(jia)(jia)工(gong)：在濕(shi)法加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)，原料(liao)用的(de)是鮮椰肉。除了(le)(le)能(neng)得(de)到(dao)產(chan)品(pin)油，從椰油得(de)到(dao)的(de)其他(ta)食用副產(chan)品(pin)有(you)：椰子粉、蛋白(bai)質、碳水化(hua)(hua)合物和維生(sheng)素(su)為(wei) 了(le)(le)使(shi)這個加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程，得(de)到(dao)更加(jia)(jia)廣泛的(de)商業化(hua)(hua)應用，要強調下列優點(dian)能(neng)夠得(de)到(dao)高質量的(de)油品(pin)和回收得(de)到(dao)有(you)營(ying)養（成分(fen)）的(de)副產(chan)品(pin)，而(er)后者在椰子干(gan)中(zhong)喪失(shi)了(le)(le)。

　　成熟的(de)(de)椰(ye)(ye)子去殼，分離得到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)椰(ye)(ye)子肉，接著削(xue)(xue)皮(pi)去除外種(zhong)皮(pi)。將外種(zhong)皮(pi)提取皮(pi)油(you)，作為(wei)副產(chan)品(pin)。削(xue)(xue)好的(de)(de)椰(ye)(ye)子肉被(bei)楔子，牙(ya)板(ban)式破碎(sui)機和(he)(he)滾筒(tong)粉碎(sui)機碾 碎(sui)。碾好的(de)(de)粉塊通過(guo)螺(luo)旋(xuan)壓(ya)榨(zha)機榨(zha)出(chu)椰(ye)(ye)子汁(zhi)。椰(ye)(ye)子汁(zhi)通過(guo)篩孔輸送機過(guo)濾，再離心分離出(chu)油(you)層，通過(guo)空氣加熱使油(you)中少量水分降(jiang)低到(dao)(dao)(dao)0．1％－0．2％一般來講， 從25t的(de)(de)鮮椰(ye)(ye)肉中可以提取6．8t“天(tian)然”椰(ye)(ye)子油(you)，去油(you)的(de)(de)乳(ru)汁(zhi)通過(guo)噴霧(wu)干燥，回收得到(dao)(dao)(dao)蛋白質和(he)(he)碳(tan)水化合物。將螺(luo)旋(xuan)壓(ya)榨(zha)機得到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)皮(pi)渣一起磨成粉，以回收油(you) 和(he)(he)制成椰(ye)(ye)子粉。

　　溶(rong)劑(ji)浸(jin)出 這個單(dan)元(yuan)操作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)為(wei)機械壓榨法的(de)補(bu)充，最后能使椰(ye)子(zi)油(you)中(zhong)的(de)殘油(you)降至最低，椰(ye)子(zi)餅經過(guo)快(kuai)速的(de)初提后，殘油(you)含量(liang)控(kong)制在(zai)14％－18％；螺旋榨油(you)機的(de)產(chan)量(liang)幾(ji)乎翻 倍(bei)。正(zheng)己(ji)(ji)烷(wan)（沸點68．7℃）廣泛作(zuo)(zuo)為(wei)浸(jin)出溶(rong)劑(ji)，在(zai)逆(ni)流浸(jin)出單(dan)元(yuan)中(zhong)，粨先是與混合油(you)（正(zheng)己(ji)(ji)烷(wan)十油(you)）接觸，離(li)開浸(jin)出器時被(bei)純正(zheng)己(ji)(ji)烷(wan)洗滌，用溶(rong)劑(ji)浸(jin)過(guo)的(de)粨殘油(you) 大約時3．5％。將混合油(you)和(he)粨中(zhong)的(de)正(zheng)己(ji)(ji)烷(wan)回收，重(zhong)新用于(yu)后繼操作(zuo)(zuo)，溢出的(de)正(zheng)己(ji)(ji)烷(wan)蒸汽被(bei)冷礦物油(you)噴淋捕集，以避(bi)免危險(xian)和(he)提高溶(rong)劑(ji)的(de)回收率(lv)。

　　精煉：粗油脂的(de)精練(lian)包括一系(xi)列的(de)步驟(zou)，以去除(chu)甘油脂中的(de)不純(chun)物(wu)。使產(chan)品可食用(yong)和延長貨架壽命(ming)。雜質有脂肪酸、磷脂、金屬離子、色(se)素、氧化物(wu)、固體(ti)顆粒及(ji)令人討厭的(de)揮(hui)發性(xing)氣體(ti)，毛椰(ye)子油可用(yong)下列任(ren)何一種方(fang)法精練(lian)：①化學精練(lian)（間(jian)歇或連續）②物(wu)理精練(lian)。

　　天然椰子油(you)中的游離脂肪酸（FFA）用氫氧化(hua)鈉稀溶液中和，得到皂化(hua)物。

　　RCOOH＋[NA＋OH－]→[RCOO－NA＋]＋H2O

　　皂(zao)化(hua)(hua)物和其他(ta)水(shui)相中的雜質一(yi)起叫做皂(zao)腳(jiao)。在間(jian)(jian)歇式(shi)精(jing)練(lian)過程中，利用(yong)重力將含(han)有(you)皂(zao)腳(jiao)吸附(fu)而(er)損失。另一(yi)方面，連續精(jing)練(lian)比起間(jian)(jian)歇式(shi)精(jing)練(lian)有(you)以下(xia)主要 優點①由于(yu)油(you)與(yu)氫(qing)氧化(hua)(hua)鈉的接觸(chu)時間(jian)(jian)極短（30s－45s）中性油(you)的皂(zao)化(hua)(hua)程度(du)可減(jian)少到最小。②通過離心機(ji)的作用(yong)，油(you)里分出皂(zao)腳(jiao)及廢水(shui)的時間(jian)(jian)明顯減(jian)小。

　　堿(jian)煉之后要接著(zhu)脫(tuo)色(se)，油脂中(zhong)的(de)色(se)素由白土和活性碳(tan)顆粒的(de)表面吸(xi)附：Brimberg的(de)試驗指出(chu)脫(tuo)色(se)過程遵循速度公式(shi)：

　　ιη（c/co）＝－k√￣t 式中t表(biao)示(shi)加入白土之后的時間．c表(biao)示(shi)在t時刻(ke)色素的濃(nong)度．co表(biao)示(shi)在to時刻(ke)色素的濃(nong)度．k式速率常(chang)數。

　　對某(mou)些油來(lai)說，當混合時(shi)存在少量水可能提高脫色的(de)效率，脫臭是化學(xue)精煉的(de)最后一步(bu)，揮發性臭味物(wu)質（包括低分子量的(de)脂肪酸）在負壓下用蒸汽(qi)汽(qi)提除去，最終的(de)產(chan)品叫做RBD椰(ye)子油。